* Ungarische Kartoffelsuppe: Krompir-Paprikas

Ungarische Kartoffelsuppe Krompir-Paprikas - vegan

Wieder ein Rezept aus meiner Kindheit, das umbedingt „veganisiert“ werden musste, wenn es auch nie all zu „fleischlastig“ war. Mein Opa kommt aus Ungarn und macht daher das beste Krompir-Paprikas, das ich je gegessen habe! Immer schön scharf und würzig. Jetzt, da ich kein Schmalz oder Fleischbrühe mehr esse, habe ich das Rezept dieser tollen Kartoffelsuppe auf mich selber zugeschnitten (;

Die Suppe ist schön deftig und würzig, macht gut satt, sodass sie auch gut als Mittagsessen durchgehen kann. Als Wurstersatz habe ich die Snack Salami von Alnatura verwendet, aber es funktioniert sicherlich auch jede andere würzige Seitanwurst.

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* Misosuppe mit Tofu

Misosuppe mit Tofu - vegan

Diese sehr schnelle und leichte Misosuppe ist Teil des veganen Menüs (Kohlrouladen), welches während eines Praktikums entstand. Misosuppe gilt als ein japanisches Nationalgericht und wird ursprünglich mit nicht vegetarischem Dashi, einem Fischsud, gekocht (Es gibt auch vegetarisches Dashi auf der Basis von Shiitake Pilzen). Die Misopaste bekommt man im Asialaden, wobei jedoch beim Kauf darauf geachtet werden sollte, dass diese vegan ist (manchmal sind Krebstiere zur Färbung mit drin). Das rote Miso, welches wir verwenden, hat einen mittleren Schärfegrad. Wer Schärfe nicht verträgt kann auch Shiro Miso – also das weiße Miso – holen.

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* Selleriesuppe mit kandierten Äpfeln

Selleriesuppe mit kandieren Äpfeln - vegan

Not macht erfinderisch! Nachdem in unserer wöchentlichen Gemüsetüte Massen an Staudensellerie drin waren, mussten wir diesen auch irgendwie verarbeiten. Daraus ist dann diese leichte Suppe mit viel Geschmack geworden :) Wer eine feine Suppe lieber mag, kann diese Suppe zum Schluß noch durch ein Sieb filtern.

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* Frittiertes Gemüse im Teigmantel

Stefan: Als ich noch alles konsumierte, haben mir besonders die fritierten Pilze in einem Fast-Food Restaurant geschmeckt. Daher kam die Idee Gemüse im Teigmantel anzufertigen und diese anschließend zu frittieren. Mit dem passenden Dip (Siehe. Mango Minz Dip) schmecken sie fast wie früher 😉 Sie eignen sich als Vorspeiße oder auch einfach zwischendurch.

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* Kürbissuppe mit Nüssen

Kürbissuppe mit Nüssen - vegan

Kürbissuppe ist so ein tolles Rezept, was man ja leider nur in der Saison essen kann ): Dafür ist es deswegen umso leckerer und etwas Besonderes.

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